Zarzuela de marisco

2013-09-17
  • Servicios: 4
  • Tiempo de preparación: 20m
  • Tiempo de cocción : 15m
  • Preparado en: 20m

Empezamos este blog con una receta de una zarzuela de marisco espectacular que nos comimos este verano

Zarzuela de marisco para 4 personas de gambas rojas, rape, almejas y cigalas. Lo primero de todo es irse a alguna lonja de algún puerto a comprar el marisco, ya que para esta receta es especialmente importante que el producto sea de gran calidad.

Ingredientes:

Instrucciones:

Lo primero que hay que hacer es poner las almejas en agua fría con sal 1 hora (mínimo) antes de empezar a comer cambiándoles el agua unas 3 o 4 veces para que echen toda la tierra.

Limpiamos el rape y lo cortamos en trozos o en filetes sin espinas.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y cuando esté caliente echamos las almejas una vez secadas con un papel de cocina.

Añadimos un buen chorro de cerveza y lo dejamos a fuego fuerte hasta que se abran todas las almejas. Si alguna no se abre se tira porque puede estar mala.

Mientras tanto ponemos en otro fuego una cazuela con dos cucharadas de aceite.

Cuando el aceite esté caliente sofreimos el rape, dejándolo jugoso (cuidado de no pasarlo porque pierde todo su encanto)

Una vez hecho, lo sacamos a una fuente y lo reservamos para más adelante

Ponemos las gambas rojas grandes en la cazuela y las sofreimos con el aceite que ha sobrado del rape. Como máximo hay que tenerlas un minuto por cada lado, dependiendo del tamaño. Una vez estén en su punto las sacamos y las reservamos junto con el rape.

Hacemos lo mismo con las gambas rojas pequeñas, teniéndolas en el fuego un poco menos que las grandes. Las reservamos también una vez que estén hechas

Seguimos el mismo proceso con las cigalas, teniéndolas 1 minuto por cada lado.

NOTA: Tener mucho cuidado de que no se pase el marisco, es preferible que se quede un poco crudo, ya que luego se hará más

Una vez tengamos todo el marisco hecho, lo juntamos en la misma cazuela.

Echamos 2 cucharadas de tomate frito y las almejas con su caldo por encima.

Removemos todo con cuidado de no romper las piezas.

Servimos en una fuente de cristal que no sea plana para no perder el caldo.

Llevamos a la mesa y a comer.

Buen provecho.

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